15 mitos sobre o churrasco

O churrasqueiro Gerson Almeida, do Clube da Carne, explica erros e acertos na hora de assar a carne na grelha

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Furar a linguiça para que asse mais rápido Mito. Ao furar a linguiça, toda a gordura vai pingar na brasa e, além de levantar fumaça, o único resultado obtido será uma carne ressecada.

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Lavar a carne antes de assar Mito. Nunca lave a carne. Uma carne de boa qualidade já vem pronta para ser preparada. “O maior inimigo da carne é a água, que pode gerar uma proliferação mais rápida de bactérias”, diz Almeida.

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Carne só se tempera com sal grosso O churrasco é democrático e por isso existem muitos temperos que se adaptam bem à carne. Além do azeite, outros temperos que funcionam bem são alho, pimenta-do-reino e ervas como alecrim e tomilho.

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A carne deve ser salgada somente no momento de ir para a grelha Verdade. Mas isso vale especialmente para o sal grosso. “Se salgar muito antes a carne vai desidratar, ressecar e ficar muito salgada”, explica Almeida.

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Carne suína fica seca no churrasco Muito pelo contrário. A carne suína tem teor de gordura superior à carne bovina. Porém, muito depende do corte usado. Uma copa lombo grelhada fica muito mais suculenta do que um carré suíno.

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A carne deve ser cortada em ângulo de 90º com as fibras Verdade. Corte a peça na perpendicular em relação às fibras. “Esse tipo de corte deixa a fibra menor e, portanto, mais fácil de mastigar”, explica o especialista.

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Qualquer álcool serve para acender o fogo Mito. Álcool com menos de 70% vai apenas molhar o carvão. A dica é umedecer um papel de jornal amassado com álcool e colocar carvão em volta, deixando espaço para o ar entrar e alimentar a chama.

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Espetos de madeira são melhores Mito. Prefira espeto de inox que são mais fáceis de manipular e, sobretudo, higienizar. A madeira pode causar proliferação de bactérias. Por isso evite usar este tipo de espeto por mais de uma vez.

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Vegetais devem ser assados diretamente no fogo Mito. Os vegetais também precisam de brasa forte para que fiquem perfeitamente assados. A caramelização é o resultado da reação de Maillard, que ocorre na superfície do alimento quando assado corretamente.

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Picanha com mais de 1kg não é boa Esse é o maior mito da arte do churrasco. O peso da picanha depende do peso do animal. A picanha é o corte que vai até a terceira veia do traseiro, após este limite começa o coxão duro.

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Churrasco se faz com brasa forte Verdade. Use a regra dos cinco segundos: se a sua mão não aguentar mais do que cinco segundos a uma distância de 30 cm da brasa, está na hora de colocar a carne na grelha.

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Carne com gordura é mais suculenta Verdade. As carnes com gordura são mais suculentas porque a gordura derrete com o calor e “hidrata” a carne. Quem não gosta de gordura pode tirá-la depois de pronta, nunca antes.

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A gordura deve estar sempre virada para cima Semi verdade. O primeiro passo é selar a gordura bem perto do fogo, evitando que pingue e o sabor se desperdice. Depois de selada, vire a peça para que a gordura derreta e penetre a carne.

Abacaxi amacia a carne Verdade. O abacaxi, assim como os amaciantes artificiais, é aliado importante para amaciar a carne. Os produtos artificiais podem resultar num gosto não muito agradável se não forem dosados corretamente.

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Lenha faz churrasco melhor que carvão O carvão tem poder calorífico maior do que a lenha, mas a madeira é o que dá o sabor defumado e perfumado à carne. A dica de ouro é: mesclar carvão e lenha para juntar calor e efeito defumado.

Reportagem: Andrea Torrente Roteiro: Larissa Santin

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