12 mitos e verdades sobre o vinho

Tinto com carne e branco com peixe? Quanto mais velho o vinho, melhor? Confira o que é mito e o que é verdade

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Quanto mais velho, melhor  Menos de 5% dos vinhos do mundo são produzidos para envelhecer. A maioria dos vinhos é elaborada para ser consumida entre 4 e 8 anos. Ou seja, idade não é sinônimo de qualidade.

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Vinhas velhas fazem vinhos melhores Sim. Quanto menos cachos nas parreiras, maior concentração de açúcares e ácidos nas uvas. À medida em que as plantas envelhecem, elas diminuem a produção automaticamente.

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Vinho tinto só vai bem com carne e branco com peixe Mito. A regra básica é evitar tintos tânicos com peixe: a combinação pode dar sensação metalizada na boca. Mas existem outras variáveis como modo de preparo, espécie do animal e característica do vinho.

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Deve-se cheirar a rolha Não. A rolha pode indicar problemas ou mostrar o estado de conservação de vinhos, mas pode acontecer de uma rolha estar excelente e o vinho estragado, e vice-versa.

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No vinho doce vai açúcar Errado. Para tornar-se vinho, os açúcares da uva (frutose e glicose) se transformam em álcool etílico durante a fermentação. Se interromper a fermentação “sobra” açúcar residual.

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o vinho respira Sim. Você percebe isso em duas situações: ao usar um decanter ou ao girar o vinho na taça. Parte do líquido entra em contato com o oxigênio e faz com que os aromas apareçam mais rapidamente.

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o vinho morre Claro. O vinho reage em contato com o oxigênio, se ficar muito tempo em contato com o ar irá morrer. Ele deve ser consumido em poucos dias após aberto e são poucos os vinhos que aguentam décadas de guarda.

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Se a garrafa tem fundo grosso, o vinho é melhor A hipótese mais provável é que com o fundo côncavo ficava mais fácil de soprar o vidro e moldar a garrafa, no século XVII. Mas essas garrafas costumam ser mais caras e selecionadas para vinhos de maior valor agregado.

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Todo espumante é champagne Não. Champanhe só na região de Champanhe, na França. E com três uvas autorizadas: Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. No resto do mundo, espumante.

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A taça flute é ideal para espumante Na Europa é cada vez menos comum o consumo de espumantes em taças flute, pois os aromas dos grandes champagnes e espumantes ficam melhores em taças de bocas mais largas, como as de vinhos brancos.

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Vinho Verde é feito com uvas verdes Não. Vinho Verde não é verde, mas pode ser branco, tinto ou rosé e é o nome de uma Denominação de Origem Controlada (DOC) de Portugal. A área é rica em vegetação, o que provavelmente justifica o nome.

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Vinho fica melhor em taça de cristal Sim. O cristal tem porcentagem maior de chumbo que o vidro em sua composição e isso resulta em uma taça mais fina, mais transparente e mais porosa – o que faz toda diferença na hora de analisar a textura do vinho.

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Reportagem: Andrea Torrente Roteiro: Larissa Santin

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